Rady pestovateľom

Vážení pestovatelia - páleníci!

V tomto roku sme začali sezónu čerešňami. Vývoj počasia mimoriadne prial vývoju čerešňových plodov.

Pre špičkové destiláty sú zaujímavé len neskoré sorty. Výnimočná kvalita destilátu sa dosahuje z divých čerešní. Menej vhodné, ale ešte vyhovujúce, sú čerešne so strednou dobou zrenia.

Podľa našich skúseností z okolia Nitry, čerešne dosahovali vynikajúcu cukornatosť medzi 16 – 20% . Obvykle sa cukornatosť pohybuje medzi 10 – 12 %. Čerešne sa vyznačovali dobrým zdravotným stavom, nehnili, krásne vyzrievali a boli málo červavé. Takýto rok býva mimoriadne raz za 5 – 10 rokov.

Máme krásnu čerešňu, výnimočný rok, a čo ďalej? Jednoznačne využiť príležitosť. Zavolať celú rodinku, rozmiestniť rebríky, navariť guláš a ide sa na to. Výsledok stojí za to. Musíte však splniť základné pravidlá ,,hry“.

rady03.jpgrady02.jpg

Kvas z čerešní je veľmi háklivý a pri nesprávnom zaobchádzaní sa nám môže veľmi rýchlo pokaziť. Pripravíme si vhodné nádoby z hygienického plastu. Podľa množstva ovocia zvolíme 25, 50, 100, 200 l súdky. Nádoby musia byť dôkladne umyté a vypláchnuté vodou. Dbáme na to, aby nádoby mali hermetický uzáver. Uzáver následne vybavíme kvasným uzáverom, ktorý si vieme aj veľmi jednoducho vyrobiť sami nasledovne:

Do veka vyvŕtame otvor 8 – 10mm. Pozor, aby nám stružlinky nepadli do kvasu, lebo by sme ho znehodnotili. Do otvoru vsunieme plastovú alebo gumenú hadičku, dlhú približne 30 cm. Druhý koniec dáme do pohára s vodou. Kvas nám bude pekne pracovať a kysličník uhličitý unikať cez kvasný uzáver. Keď kvasný proces skončí, zistíme to tak, že voda v pohári prestane bublať, hadičku vytiahneme a otvor prelepíme páskou, aby sa ku kvasu nedostal kyslík. Necháme asi týždeň a okamžite dáme kvas vypáliť.

Nádoby máme pripravené. Čerešne oberáme priamo zo stromu bez kostrniek. Vyberáme len tie časti, ktoré sú najviac dozreté, v žiadnom prípade neoberáme zelené, nedozreté, hnilé alebo plesňou poškodené plody. Prípadné listy, ktoré nám napadajú do košíka, pri vysýpaní vyhodíme! Nádoby plníme asi do 2 tretín objemu. Ovocie nejakým spôsobom postláčame, aby pustilo šťavu. Stačí toľko, aby sme  vyplnili vzduchové medzierky medzi ovocím. Snažíme sa naplniť nádobu na jedenkrát, max. môžeme obsah doplniť ešte nasledujúci deň. Dopĺňanie kvasnej nádoby počas kvasného procesu je veľmi nevhodné a znižuje výťažnosť aj kvalitu pálenky. Po naplnení a roztlačení  posypeme povrch kvasinkami (viď PJ) a zalejeme roztokom enzýmov. Takto pripravený kvas má predpoklad byť prvotriednym darom na Váš prestretý stôl.

rady05.jpgrady04.jpgrady06.jpg

Ďalej je veľmi dôležité uskladniť nádoby pri stálej teplote. Ideálna hodnota je 16 - 18°C. Pri použití kvasiniek je vynikajúca teplota až medzi 13-19°C. Odporúčame dať kvas do pivnice, komory, garáže alebo na podobné miesto. Veľmi zlé je mať kvas na slnku, kde sa často menia teploty. Pod 10°C sa nám kvasný proces zastavuje a kvasinky odumierajú, nad 20°C sa nám zase množia nevodné kultúry, ktoré sú pre kvas nežiaduce.

Keď nám prestane kvas bublať cez kvasný uzáver, počkáme ešte 1 – 2 týždne, kedy prebieha pomalé, ale dobré dokvášanie. Následne otvor uzavrieme a ideme páliť.

Oberanie čerešní je veľmi náročné, ale vo výnimočných rokoch ,ako je tento, je výsledok zaručený!

Naša pálenica je špičkovo vybavená a zameraná na kvalitu. Bez dobrého kvasu však nebude dobrá pálenka !

Žiaľ, ako to už v prírode býva, vhodný čas na oberanie čerešní bol len týždeň. Potom prišli dažde, čerešne sa naliali, čiastočne stratili cukor, začali praskať a následne hniť. So zberom sme skončili.

Ak Vás tento článok zaujal, ale už ste nestihli čerešne pooberať, dúfame, že budete mať inšpiráciu do budúcnosti. Mať doma v rezerve kvalitnú domácu pálenku je hotový poklad a veľká vzácnosť.